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VANAGA（バナガ）アイスクリーム（8個入り）
￥4,752
ナチュラルチーズセット（2個入り）
￥3,672
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〒699-1323 島根県雲南市木次町東日登228-2TEL. 0854-42-0445
木次乳業の牛乳・乳製品は、生乳のおいしさを生かしたいから「低温殺菌」(パスチャライズ)。木次乳業直営・日登(ひのぼり)牧場では、現在では稀少となりました放牧による山地酪農を行っています。また、地元の契約農家の牧場でも遺伝子組み換え飼料を使用せず、少数の牛をのびのびと、手をかけて育てております。
奥出雲の自然が育む天然素材。手をかけた酪農。そこから生まれた、いきいきとした生乳本来のおいしさをお届けしたい木次乳業です。
木次パスチャライズ牛乳は生乳の風味をできるだけ生かすため、低温殺菌法(パスチャライズ)を採用した牛乳です。一般の牛乳は120〜150℃で1〜3秒の超高温瞬間殺菌が行われます。これは大変効率的な方法なのですが、高い熱を加えることによって生乳の風味が損なわれてしまいます。木次パスチャライズ牛乳は65℃で30分間の殺菌を行っております。大量生産できず、日持ちしない反面、原乳の風味を存分にお楽しみいただけます。TV番組、雑誌等で紹介されることも多い牛乳です。
1960年代、水田のあぜ草を与えて育てた牛が次々と病気になりました。当時は、農薬を使用する稲作が普及した頃でもありました。あぜ草にこれらの農薬が付着したのではと考え、農薬汚染のない野草を主体とする飼育に切り替えたところ、牛たちは健康を取り戻しました。この出来事をきっかけに私たちは、「農業とは何か、食べものとは何か」を改めて見つめ直すようになりました。そして、「何事も自然体がよい」との考えから「有機農業」を実践するようになりました。さらに、牛乳も自然に近い形で作ろうということになりました。ヨーロッパやアメリカではすでにこのような考え方に基づいて牛乳が生産されていました。 その牛乳を「パスチャライズ牛乳」といいます。牛乳の天然性(成分や栄養、風味) を損なうことなく、病原微生物による危険性を最小にすることを目的とし63～65度30分間、あるいは72度15秒間の熱処理によって作ります。木次乳業では、この製法を導入し、1978年「パスチャライズ牛乳」を日本で初めて本格的に市場に出しました。さらに児童の健康を考え、地元の学校給食に「パスチャライズ牛乳」を早くから提供しています。
きすきパスチャライズ牛乳は、生の牛乳と同じように、サラリとした口あたりでさっぱりした風味です。乳は、適切な消化吸収のため胃の中で凝固します。牛乳は、過度な熱処理をすることによって胃の中で凝固しにくくなり消化不良のまま腸に運び出されてしまいます。そのため十分な栄養になりません。きすきパスチャライズ牛乳は、乳本来の性質が残っているため胃の中でしっかり凝固し、ゆっくりと確実に消化が行われます。
パスチャライズ牛乳の熱処理条件では、病原微生物は死滅しますが、一部の乳酸菌などは生き残ります。乳酸菌などが生きているため、暖かいところに放置したりすると期限内であってもヨーグルト状に固まり飲用に適さなくなることがあります。そのため、食卓などに放置することなく、速やかに冷蔵庫に保存してくださいますようお願いいたします。パスチャライズ牛乳は、日数の経過したものほど熱に対して不安定になり、加熱によっては凝固することがあります。牛乳を利用する料理には、必ず新鮮なものを使用するようにしましょう。
木次乳業直営「日登牧場」では奥出雲の急峻な地形をそのまま利用し、山地酪農を行っています。日登牧場で放牧するブラウンスイス牛は、夏の高温多湿な気候に適したスイス原産の乳牛です。牛たちは朝の搾乳を済ませたあと放牧地へ出かけ、青草を食べ、夕方になるとまた牛舎に帰ってきます。山の牧草は、NOAPA(日本オーガニック農産物協会)の認証を受けています。脂肪球の均質化処理(ホモジナイズ)をしないノンホモ牛乳ですので、上部にクリームが浮きます。お飲みになる際はよく振って、搾りたての生乳に近い自然な風味をお楽しみください。
奥出雲で搾られた乳がもつ甘みに、ヨーグルトの酸味・りんご(国産果汁)の風味をブレンドした、ちょっと贅沢な「のむヨーグルト」です。良質の生乳を特別発酵させてスタード(攪拌)した、まろやかな味とクリーミーな喉ごしが特徴です。砂糖、人工甘味料、香料、着色料は不使用です。
健康な牛から搾った生乳をたっぷり使用した伝統ヨーグルト。ヨーロッパで支持され続けたブルガリクス菌とサーモフィルス菌が醸し出す香りと酸味が特徴です。
さいて食べるナチュラルチーズです。遊びの要素を含み、あっさりとした風味ですので、子供から大人まで幅広くお召し上がりいただけます。お料理にもお使いください。
VANAGA(バナガ)1カップ(120ml)に使用する生乳は、カップ容量の約4倍。奥出雲の新鮮な原乳を主原料に、同じ原乳から作った生クリーム、そして奥出雲で平飼いされている鶏の有精卵黄をたっぷり使用したスーパープレミアムアイスクリームです。乳化剤・安定剤・合成着色料は使っておりません。たっぷりの牛乳と奥出雲の天然素材から生まれたVANAGA(バナガ)。優しくクリーミーな美味しさと、すっきりしたあと味を両立したアイスクリームです。
イズモ・ラ・ルージュは、伝統あるヨーロッパの製法を守りながら日本人好みの穏やかな風味に仕上げた、セミハードタイプのミニゴーダチーズです。このチーズは熟成により味が微妙に変化します。はじめはマイルドな味わいですが、熟成が進むと角がとれ、旨みが増して、まろやかな風味になります。また、熱をかけると柔らかくなりますので、グラタンやピザなどのお料理にご利用いただいてもひと味違った優しい風味をお楽しみいただけます。添加物不使用のため食品用天然ワックスで覆っております。
TV番組「どっちの料理ショー」で特選素材に選ばれたチーズです。プロボローネは熱をかけると糸のように伸びる、パスタ・フィラータ系のハードチーズ。とろりと糸をひいたプロボローネはピザ、グラタンなどイタリアン料理との相性が抜群で、ワインや日本酒にもよく合います。じっくり薫製してあり、そのままスライスしても美味しくお召し上がりいただけます。添加物不使用のため食品用天然ワックスで覆っております。
